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HACCP危害分析与关键控制点体系你知道多少?体系宗旨HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。HACCP包括7个原理: ①进行危害分析; ②确定关键控制点; ③确定各关键控制点关键限值; ④建立各关键控制点的监控程序; ⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动; ⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序; ⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。 认证原则4.监控每一个关键控制点; 5.当关键限度发生偏差时,应采取的纠正措施; 6.制定记录保存体系; 7.制定审核程序。 优越性1. 强调识别并预防食品污染的风险,克服食品安全控制方面传统方法(通过检测,而不是预防食物安全问题)的限制;使食品生产对最终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品); 2. 由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录,而不是在某一天的符合程度,使政府部门的调查员效率更高,结果更有效,有助于法规方面的权威人士开展调查工作; 3. 使可能的、合理的潜在危害得到识别,即使以前未经历过类似的失效问题。因而,对新操作工有特殊的用处; 4. 有更充分的允许变化的弹性。例如,在设备设计方面的改进,在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等; 5. 与质量管理体系更能协调一致;有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力,提高食品安全的信誉度,促进贸易发展; HACCP是决定产品安全性的基础,食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的最终产品检验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可,并被FDA和世界卫生组织食品法典委员会批准。 办理流程1. 提交相关申请材料,包括申请表、营业执照、管理手册和程序文件等。主要目的是验证真伪; 2. 认证机构进行审查,主要目的是检查我们提交的资料是否完整,不可能安排工厂检查。假设我们提供的材料是不合格的,单位需要完成相关资料后才能申请; 3. 签订合同,认证机构与委托方可就审核范围、审核原则、审核报告内容、审核时间、审核工作量等签订合同,确认正式合作关系,并交纳申请费。本合同的内容需要双方协商,特别是认证的范围; 4. 初始审核,也称第一阶段审核。发证机构指派审核员到企业现场收集数据,对现场进行检查,并收集所有可以收集到的数据,与员工进行面谈。 所需资料 1. 营业执照、组织机构代码证、QS生产许可证等(复印件加盖公章); 2. 公司人员名单、组织结构图、生产食品清单; 3. 平面图、设备布置图、人流物流图、给排水图; 4. 主要设备/工具和检测设备清单(型号/数量/制造商); 6. 主要产品符合标准。如果是企业标准,则需要存档; 7. 使用的食品添加剂清单,包括用量和其他信息; 8. 产品检验报告、水质检验报告等资料。 注意事项 1. HACCP体系证书有效期三年; 2. HACCP体系证书每年都需要经过复审,复审完成时间必须在下证时间之前,企业需要及时与认证机构沟通; 3. 获证企业如发生生产工艺、生产主要设备、生产地点等重大变化需要及时与认证机构完成更新; 4. HACCP体系证书复审换证尽量在证书有效期内进行。 |